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cocina:empanadademejillones

Empanada de Mejillones con Masa de Harina de Maíz

Para la masa de la empanada

  • 500 gr de harina de maíz 1)
  • 50 gr de harina de centeno (si no la encontrais, vale con harina de trigo)
  • 100 gr de harina de trigo
  • 15 gr de levadura prensada
  • 20 gr de grasa de cerdo
  • 1500 ml de agua templada (sí, litro y medio de agua. Ya vereis porqué)
  • sal

Para el relleno

  • 2 Kg de mejillones (con su cáscara, luego se nos quedará en mucho menos)
  • 600 gr de cebollas
  • 125 gr de pimiento rojo
  • azafrán molido (viene en sobres individuales)
  • aceite
  • sal

Elaboración de la masa

En un bol ponemos la harina de maíz, calentamos el agua hasta que hierva y vamos añadiendo poco a la harina del bol. Removemos con una cuchara y seguimos añadiendo agua hasta formar una masa más o menos líquida, más o menos como si fuera un puré de patatas ligeramente espeso.

Durante el proceso añadiremos la grasa de cerdo.

Finalmente dejaremos enfriar la masa hasta que la temperatura esté aproximadamente en 35º (por encima de esa cifra la levadura moriría).

Añadimos la levadura desmenuzada y luego el resto de harinas, seguimos removiendo con ayuda de una cuchara, y si necesitamos más agua, se añade, pero siempre templada.

Elaboración del relleno

Pochar cebolla y pimiento rojo. Cuando esté pochado añadimos azafrán y sal.

Limpiar los mejillones y quitar las barbas. Se cortan en trozos pequeños y se añaden a la cebolla. Seguimos pochando otro rato y dejamos enfriar.

Elaboración de la empanada

Preparar bandeja de horno con papel de hornear.

Con la masa vamos a extenderla con la ayuda de un tenedor, poniendo una capa fina: olvidaros de amasar o extender como si fuera una pizza, esto es más bien esparramar la masa para que cubra la bandeja de horno.

Luego añadimos el relleno que previamente habremos escurrido.

Se tapa nuevamente con otra parte de masa y listos para horno.

Horno a 200ºC durante 60 - 90 minutos, puede que más. Vereis que la masa “hierve” literalmente antes de asentarse.

1)
en la tienda viene en unos paquetes que se identifica como harina de maíz precocido
cocina/empanadademejillones.txt · Last modified: 2014/12/24 10:42 (external edit)