cocina:croquetasbacalaopilpil
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===== Ingredientes ===== | ===== Ingredientes ===== | ||
- | * 1 kg - 1,5 kg de bacalao aproximadamente | + | * 1 kg de bacalao aproximadamente |
- | * aceite de oliva | + | * 350 ml aceite de oliva |
- | * 4 diantes | + | * 4 dientes |
- | * | + | * 2 l de leche entera |
+ | * 130 gr de mantequilla | ||
+ | * 160 gr de harina de trigo | ||
+ | * 20 gr de cebolla | ||
+ | * pan rallado, aceite y huevos para el rebozo | ||
===== Preparación del pil pil ===== | ===== Preparación del pil pil ===== | ||
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El bacalao debe confitarse, es decir, guisarse a baja temperatura (entre 53-60 grados centígrados; | El bacalao debe confitarse, es decir, guisarse a baja temperatura (entre 53-60 grados centígrados; | ||
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+ | ===== Preparación de las croquetas ===== | ||
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+ | Una vez que tengamos el pil-pil hecho, separasremos la salsa y nos quedaremos con los trozos de bacalao: no importa si van remojados en la salsa. | ||
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+ | Les quitaremos la piel y las espinas para quedarnos con la carne, que haremos migas. Pasaremos el bacalao por la picadora para que nos quede una especie de serrín de bacalo. | ||
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+ | Pondremos la leche en un cazo a calentar: si se va añadiendo leche caliente, resultará mas fácil incorporarla después a la masa e iremos más rápido. | ||
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+ | En una sartén grande, pondremos a pochar la cebolla, y cuando esté pochada, añadiremos el bacalao del paso previo: removeremos para mezclar sabores y secar un poco la masa. | ||
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+ | Añadiremos a continuación la harina, sin dejar de remover. *Es muy conveniente tostar bien la harina para que no dé sabor a harina a la masa de las croquetas**. | ||
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+ | En este punto comenzaremos a incorporar la leche poco a poco. | ||
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+ | Cuando quede una masa consistente -pero sin ser mazacote- entonces, lo apartaremos para preparar las croquetas: es conveniente enfriarlas bien, **cubriendolas con un film transparente o un poco de aceite o mantequilla** para evitar que se forme una costra dura. | ||
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+ | Añadiremos la sal y la nuez moscada. | ||
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+ | ===== El rebozado ===== | ||
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+ | Por supuesto podemos hacer el clásico rebozado de pan y ya está, pero se puede intentar esto: | ||
+ | trocearemos ajos muy, muy finitos y los tostamos. A continuación los separamos y los secamos con | ||
+ | un papel secante, y éso lo usamos para el rebozo, junto con el pan. | ||
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