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Table of Contents
Croquetas de Bacalao al Pil Pil
Ingredientes
- 1 kg - 1,5 kg de bacalao aproximadamente
- aceite de oliva
- 4 diantes de ajo
Preparación del pil pil
Comenzaremos haciendo un pil-pil con el bacalao.
En una cazuela ancha, pondremos abundante aceite y los ajos en láminas.
Cocinamos los ajos a fuego lento para que no se quemen. Cuando comiencen a dorarse, retiramos cazuela del fuego.
Cuando el aceite esté templado volveremos a poner la cazuela al fuego, ésta vez a fuego medio-bajo. Colocamos los lomos asegurándonos de que la piel queda hacia abajo.
El bacalao debe confitarse, es decir, guisarse a baja temperatura (entre 53-60 grados centígrados; para que os hagais una idea se podría tocar con la mano sin quemarse). Mientras está así, moveremos la cazuela para que se vaya creando la salsa: el secreto de esta salsa está en mover la cazuela mientras se guisa el bacalao.