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cocina:croquetasbacalaopilpil

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 En una sartén grande, pondremos a pochar la cebolla, y cuando esté pochada, añadiremos el bacalao del paso previo: removeremos para mezclar sabores y secar un poco la masa. En una sartén grande, pondremos a pochar la cebolla, y cuando esté pochada, añadiremos el bacalao del paso previo: removeremos para mezclar sabores y secar un poco la masa.
  
-Añadiremos a continuación la harina, sin dejar de remover. *Es muy conveniente tostar bien la harina para que no dé sabor a harina a la masa de las croquetas**.+Añadiremos a continuación la harina, sin dejar de remover. **Es muy conveniente tostar bien la harina para que no dé sabor a harina a la masa de las croquetas**.
  
-En este punto comenzaremos a incorporar la leche poco a poco. +En este punto comenzaremos a incorporar la leche poco a poco. En cualquier parte del proceso añadiremos la sal y la nuez moscada.
  
-Cuando quede una masa consistente -pero sin ser mazacote- entonces, lo apartaremos para preparar las croquetas: es conveniente enfriarlas bien, **cubriendolas con un film transparente o un poco de aceite o mantequilla** para evitar que se forme una costra dura+Cuando quede una masa consistente -pero sin ser mazacote- entonces, lo apartaremos para preparar las croquetas: para ello las pondremos en un plato y las cubriremos con un 
 +filmpara que haga un falso vacio.
  
-Añadiremos la sal la nuez moscada+Debido a que está masa es muy líquida, lo que haremos será enfriarlas en el congelador **unas 2 horas cuarto**Eso las dejara con una textura lo suficientemente densas para trabajarlas bien. 
 + 
  
 ===== El rebozado ===== ===== El rebozado =====
cocina/croquetasbacalaopilpil.1597855809.txt.gz · Last modified: 2022/12/02 22:02 (external edit)