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cocina:croquetasbacalaopilpil

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   * 160 gr de harina de trigo   * 160 gr de harina de trigo
   * 20 gr de cebolla   * 20 gr de cebolla
 +  * pan rallado, aceite y huevos para el rebozo
  
  
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 Una vez que tengamos el pil-pil hecho, separasremos la salsa y nos quedaremos con los trozos de bacalao: no importa si van remojados en la salsa.  Una vez que tengamos el pil-pil hecho, separasremos la salsa y nos quedaremos con los trozos de bacalao: no importa si van remojados en la salsa. 
  
-Les quitaremos la piel y las espinas para quedarnos con la carne, que pasaremos por la picadora. Opcionalmente podemos reservar algunos trozos para dejarlos al final en plan tropezones+Les quitaremos la piel y las espinas para quedarnos con la carne, que haremos migas. Pasaremos el bacalao por la picadora para que nos quede una especie de serrín de bacalo 
 + 
 +Pondremos la leche en un cazo a calentar: si se va añadiendo leche caliente, resultará mas fácil incorporarla después a la masa e iremos más rápido. 
 + 
 +En una sartén grande, pondremos a pochar la cebolla, y cuando esté pochada, añadiremos el bacalao del paso previo: removeremos para mezclar sabores y secar un poco la masa. 
 + 
 +Añadiremos a continuación la harina, sin dejar de remover. **Es muy conveniente tostar bien la harina para que no dé sabor a harina a la masa de las croquetas**. 
 + 
 +En este punto comenzaremos a incorporar la leche poco a poco. En cualquier parte del proceso añadiremos la sal y la nuez moscada. 
 + 
 +Cuando quede una masa consistente -pero sin ser mazacote- entonces, lo apartaremos para preparar las croquetas: para ello las pondremos en un plato y las cubriremos con un 
 +film, para que haga un falso vacio. 
 + 
 +Debido a que está masa es muy líquida, lo que haremos será enfriarlas en el congelador **unas 2 horas y cuarto**. Eso las dejara con una textura lo suficientemente densas para trabajarlas bien. 
 +  
 + 
 +===== El rebozado ===== 
 + 
 +Por supuesto podemos hacer el clásico rebozado de pan y ya está, pero se puede intentar esto:  
 +trocearemos ajos muy, muy finitos y los tostamos. A continuación los separamos y los secamos con 
 +un papel secante, y éso lo usamos para el rebozo, junto con el pan 
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cocina/croquetasbacalaopilpil.1597855005.txt.gz · Last modified: 2022/12/02 22:02 (external edit)