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--- cocina:croquetasbacalaopilpil [2020/08/19 18:50] – rlunaro
+++ cocina:croquetasbacalaopilpil [2021/08/13 15:54] – [Preparación de las croquetas] rlunaro
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 En una sartén grande, pondremos a pochar la cebolla, y cuando esté pochada, añadiremos el bacalao del paso previo: removeremos para mezclar sabores y secar un poco la masa.
-Añadiremos a continuación la harina, sin dejar de remover. *Es muy conveniente tostar bien la harina para que no dé sabor a harina a la masa de las croquetas**.
+Añadiremos a continuación la harina, sin dejar de remover. **Es muy conveniente tostar bien la harina para que no dé sabor a harina a la masa de las croquetas**.
-En este punto comenzaremos a incorporar la leche poco a poco.
+En este punto comenzaremos a incorporar la leche poco a poco. En cualquier parte del proceso añadiremos la sal y la nuez moscada.
-Cuando quede una masa consistente -pero sin ser mazacote- entonces, lo apartaremos para preparar las croquetas: es conveniente enfriarlas bien, **cubriendolas con un film transparente o un poco de aceite o mantequilla** para evitar que se forme una costra dura.
+Cuando quede una masa consistente -pero sin ser mazacote- entonces, lo apartaremos para preparar las croquetas: para ello las pondremos en un plato y las cubriremos con un
+film, para que haga un falso vacio.
-Añadiremos la sal y la nuez moscada.
+Debido a que está masa es muy líquida, lo que haremos será enfriarlas en el congelador **unas 2 horas y cuarto**. Eso las dejara con una textura lo suficientemente densas para trabajarlas bien.
 ===== El rebozado =====