• patatas
• zanahorias
• una cebolla y media
• champiñones u otra seta
• ajos
• berenjena
• calabacin
• tomates
• aceite
• sal
• especias: tomillo, orégano, romero

Debemos comenzar este plato varias horas antes por la preparación que requieren las berenjenas.

Comenzaremos pelando y cortando las berenjenas en rodajas de un centímetro aproximadamente de grosor.

Prepararemos una superficie plana con papel de cocina y ponemos las rodajas sobre dicha superficie, aplicando sal por ambas caras: comenzarán a soltar agua que absorberá el papel de cocina.

Las iremos rotando cada media hora para que suelten bien el agua, así un par de horas o tres como poco, cambiando el papel si es necesario.

Transcurrido ese tiempo, les untamos con una brocha con aceite y ya tenemos nuestras berenjenas listas.

Ponemos horno a 220 grados y comenzamos con el resto de los ingredientes.

En una bandeja de horno ponemos una base de aceite con las especias que queramos: le va bien tomillo, romero, orégano.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un centímetro, y las zanahorias en trozos grandes y las metemos al horno 20 minutos, sacándolas cada 10 minutos para darles la vuelta.

luego incorporamos los champiñones y los ajos, y lo dejamos otros 10 minutos más.

Luego incorporamos la berenjena y el calabacin, y lo dejamos otros 10 minutos más.

Finalmente, incorporamos el tomate, lo dejamos otros 10 minutos más y rectificamos de sal. Y comprobamos cómo está hecha cada verdura por si necesitara algún tiempo más de horno.

Y listo. Es una guarnición estupenda para un plato de carne.