• 2 berenjenas
• 1 cebolla (2 vasitos de cebolla congelada)
• 3 calabacines
• 1 litro de tomate triturado
• azucar, sal orégano, pimentón

En una sartén pondremos a pochar la cebolla con aceite.

Por otro lado trocearemos las berenjenas en dados (conviene dejar los dados en agua con vinagre para evitar que se oxiden) y las pondremos en una sartén con dos medidas de agua y media de aceite. Deberán estar pochando durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén blanditas.

A continuación mezclaremos en una cazuela la berenjena, la cebolla y los calabacines cortados en dados, y seguiremos pochando todo hasta que el calabacín se reblandezca. Aproximadamente una hora.

Finalmente añadiremos el tomate triturado. Le corregiremos de sal y de acidez (añadiendo azúcar). Añadiremos especias al gusto y pochar hasta que reduzca y tenga la consistencia deseada.