• 1,5 kg de pechugas de pollo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 5 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 500 ml de caldo de pollo
• 4 o 5 hojas de laurel
• 1 cucharada de granos de pimienta negra

Limpiaremos las pechugas de pieles y pellejos y las partiremos en filetes más bien gruesos pero iguales.

En la sartén, calentaremos un poco de aceite y las sellaremos (fuego fuerte para queden tostadas por fuera aunque sin hacer por dentro).

Retirar y reservar.

Partimos la cebolla en juliana los ajos enteros y las zanahorias en rodajas: se pochan en el mismo aceite durante unos 20 minutos.

A continuación añadimos el pollo y el vino blanco.

Se sube el fuego hasta que se evapore el alcohol.

Se añade a continuación el aceite, el vinagre y el caldo de pollo. Se añade también la pimienta y el laurel.

Se cocina la mezcla a fuego lento durante 40 minutos hasta que se haya cocinado bien el escabeche.

Una vez enfriado está listo para servir o reservar.

Pondremos las pechugas en un tarro y reduciremos el caldo. Cuando esté reducido, se echan en los tarros hasta rebosar y se guarda en la nevera.