La receta se llama así porque es la de mi cuñada, que vivía en la calle Madredeus. Es una adaptación de su receta para que sea más rápida de hacer; un poco de todos los días. Lo importante es la proporción entre fideos y caldo de pescado, el resto de elementos se pueden personalizar al gusto.

• 372 gr. de fideos de fideuá (los del agujerito en el centro) o bien fideos normales. También valen spaghettis cortados
• 1 litro de caldo de fideuá. Lo venden así, caldo para fideuá
• 1 cebolla
• opcional: pimientos, puerro
• 1 filete de pescado limpio; sin piel ni espinas. Yo uso bacalao (que no es lo más adecuado precísamente), pero también va muy bien congrio, y merluza. Con rape ya queda de lujo.
• 1/2 kilo de langostinos pelados
• 4 anillas de sepia, o calamar, o lo que pillemos por la pescadería
• aceite

La receta no lleva sal: el caldo ya pone bastante.

Poner el horno a 220 grados, y el caldo a calentar al fuego.

En una cazuela plana pondremos a pochar la cebolla. Cuando esté a punto, añadimos el pescado, langostinos y sepia. Rehogamos un rato y después añadimos los fideos, que rehogaremos otro poco.

A continuación, añadiremos el caldo y lo metemos en el horno.

Una vez en el horno, vigilarlo: aproximadamente a los 20 minutos se habrá consumido el líquido: en ese momento lo sacamos y lo dejamos descansar diez minutos antes de servir.

Y listo. Lo más laborioso de este plato es preparar el pescado, que se puede hacer el día antes y dejar en el frigo listo para el momento en que la preparemos.

Se puede hacer “a la zamorana”: usando carne en lugar de pescado. Por ejemplo, con trocitos de lomo de cerdo y un poco de chorizo queda rica también.

Para potenciar un poco más el caldo de fideua yo lo que hago es añadir dos o tres tomates secos: los venden en conserva.