• 300gr de ñoquis envasados
• 200gr de tomates
• 125gr de mozzarella fresca (1 bola)
• 100gr de rúcula o ensalada
• Aceite de oliva

Para el aliño:

• 25gr de albahaca fresca
• 30gr de almendras tostadas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 o 2 cucharadas de vinagre
• pimienta negra
• sal

En una sartén, ponemos aceite y cuando esté caliente añadir y dorar los ñoquis unos ocho minutos, moviendolos de vez en cuando para que se tuesten por todos los lados. Reservar.

Prepararemos el aliño, para lo cual trituramos las almendras y les añadimos el vinagre, la albahaca, la pimienta negra y la sal. Añadir el aceite y mezclar.

Preparamos una fuente o una ensaladera y ahí añadiremos: los ñoquis, los tomates cortados en trozos. Añadiremos la mitad del aliño.

Luego añadimos la mozzarella separada en varios trozos, y añadiremos el resto del aliño.