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Table of Contents
Croquetas de Bacalao al Pil Pil
Ingredientes
- 1 kg de bacalao aproximadamente
- 350 ml aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 2 l de leche entera
- 130 gr de mantequilla
- 160 gr de harina de trigo
- 20 gr de cebolla
Preparación del pil pil
Comenzaremos haciendo un pil-pil con el bacalao.
En una cazuela ancha, pondremos abundante aceite y los ajos en láminas.
Cocinamos los ajos a fuego lento para que no se quemen. Cuando comiencen a dorarse, retiramos cazuela del fuego.
Cuando el aceite esté templado volveremos a poner la cazuela al fuego, ésta vez a fuego medio-bajo. Colocamos los lomos asegurándonos de que la piel queda hacia abajo.
El bacalao debe confitarse, es decir, guisarse a baja temperatura (entre 53-60 grados centígrados; para que os hagais una idea se podría tocar con la mano sin quemarse). Mientras está así, moveremos la cazuela para que se vaya creando la salsa: el secreto de esta salsa está en mover la cazuela mientras se guisa el bacalao.
Preparación de las croquetas
Una vez que tengamos el pil-pil hecho, separasremos la salsa y nos quedaremos con los trozos de bacalao: no importa si van remojados en la salsa.
Les quitaremos la piel y las espinas para quedarnos con la carne, que pasaremos por la picadora. Opcionalmente podemos reservar algunos trozos para dejarlos al final en plan tropezones.