• 1 conejo
• 1 taza de caldo de verduras
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• si se dispone de ello, ñoras o tomate seco
• 100 gr de almendras
• perejil
• harina
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Enharinamos y sellamos el conejo (lo pasamos vuelta y vuelta por la sarten pero a fuego fuerte, para que la carne quede tostada) por fuera. Guardamos las tajadas en la cazuela donde vamos a hacer el guiso.

A continuación trocearemos unas tiras de pimiento y las sofreiremos un poco: que queden ligeramente fritas. Reservar.

En mortero, majamos los ajos, el perejil y las ñoras o los tomates secos o unos trozos de pimiento en trozos finos. Eso lo añadimos a la sartén con un poco de aceite (se puede intentar reaprovechar lo que haya sobrado de freir el conejo antes).

A continuación machacamos las almendras y las añadimos a la fritura y rehogamos un poco.

Cuando esté un poco hecho, se añade el caldo y se le da un hervor. Finalmente se añade eso a la cazuela y se cubre con más caldo o con agua. Tendrá que cocer bastante (entre hora y media y dos horas) para que las tajadas queden tiernas.

A media cocción añadiremos las tiras de pimiento que habíamos reservado para que se terminen de hacer y se mezclen los sabores.