Para el relleno:
Para decorar:
Precalentar horno a 220ºC.
Hacer una pasta choux poniendo un cazo al fuego con el agua, la mantequilla, una pizca de sal y una pizca de azúcar.
Poner a fuego lento y cuando la mantequilla esté completamente derretida, subir el fuego, dejar hervir y añadir rápidamente la harina y mover a fuego lento con la ayuda de una espátula.
Dejar en el fuego alrededor de 2 minutos, sin dejar de mover. Luego apartar del fuego y añadir de uno en uno los huevos; cuando estén bien integrados, agregar la mozarella y la albahaca picada, meter en la manga pastelera.
Hornear a 220ºC durante 5 minutos y una vez dorados, terminar la cocción a 180ºC otros 15-20 minutos, hasta que estén secos y crujientes por fuera pero tiernos por dentro.
Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.
Relleno
En el robot de cocina triturar todos los ingredientes del relleno: tomate seco, queso, albahaca picada, hasta mezclar. Sazonar.
A la hora de servir, rellenar los pastelitos de mozarella e introducirlos en el horno a 190ºC espolvoreados con queso parmesano rallado por encima unos 5 minutos.
Sacar del horno y servir.