Coulis de pimientos de piquillo
Poner a calentar aceite de oliva, con un par de dientes de ajo aplastados y la guindilla.
Introducir el bacalao y confitar durante unos 10 minutos. Retirar y colocar el bacalao en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para confitar el bacalao se pone aceite en un cazo y se calienta hasta 80ºC aproximadamente, se pone al ?????
Triturar el bacalao, con el yogur, un diante de ajo confitado, una pizca de cayena molida, el cebollino fresco picado, aceite de oliva y miga de pan.
Triturar, añadir la miga de pan, volver a triturar. Poner a punto de sal y meter en la nevera.
Coulis de pimientos del piquillo
Precalentar horno ¿a 180ºC?
Pincelar de aceite una bandeja o fuente, colocar los pimientos de piquillo sin que se pisen unos a otros. esparcir una capa fina de azúcar moreno encima de cada pimiento, poner un chorrito de aceite e introducir en el horno a 180º C.
A los 12 minutos dar la vuelta a los pimientos y dejar otros 12 minutos. Poner también azúcar.
triturar, si quedase muy espesa la salsa agregar parte del caldo de los pimientos.
Presentación
En unos vaistos poner la crema de bacalao confitado y coronar con coulis de pimientos.