Calentaremos la leche con la canela, el azúcar, corteza de limón y vanililla. Llevar a ebullición.
Una vez que haya hervido, dejar atemperar por 20 minutos.
Partiremos el pan en rodajas de unos 2 cm, y lo dispondremos en una bandeja de bordes altos.
Vertemos la leche una vez haya finalizado de reposar y dejaremos que empape un tiempo (entre 5 - 10 minutos).
A continuación, pasar por huevo y freir en sartén. La sartén con abundante aceite para evitar tener que voltearlo mucho para freir, y para que quede bien frito por los bordes.
Consejo: Una vez empapado en leche, las rojadas de pan son complicadas de manipular sin romperlas. Es mejor disponer de una espumadera para recoger el pan empapado en leche y sin soltarlo, empaparlo en el huevo y a la sartén.