Por un lado, limpiaremos las alcachofas y las pondremos en una cazuela con sal. Conviene untarlas con limón para que no ennegrezcan. Cocerlas durante aproximadamente 15 minutos, escurrir y reservar.
Separamos la coliflor en ramilletes.
Limpiaremos las acelgas, y separaremos por un lado las hojas y por el otro las pencas. Coceremos las hojas de las acelgas junto con las espinacas.
Pelaremos los espárragos y los coceremos en una cazuela con agua.
Coceremos al vapor la menestra congelada hasta que esté en su punto.
Las acelgas y las espinacas, las haremos bolitas que pasaremos por harina, huevo y freiremos, para hacer como si fueran albóndigas.
Los ramilletes de coliflor les haremos el mismo proceso: rebozar por harina y huevo.
Y las pencas de las acelgas.
En una cazuela, pondremos una cama de aceite y en ella sofreiremos los taquitos de jamón. Incorporaremos todas las verduras que no estén rebozadas, removeremos y rectificaremos de sal. Añadiremos un poco de agua para que poche tranquilamente.
En los cinco últimos minutos, añadiremos los rebozados, que dejaremos pochar otro poco para que se mezclen los sabores.