Para empanar:
Preparar la bechamel poniendo la leche, la harina, la mantequilla al fuego y no dejar de mover con una varilla hasta que la bechamel empiece a espesar. Dejar a fuego medio unos 60 minutos moviendo de vez en cuando.
Por otro lado poner a cocer los contramuslos de pollo en agua con zanahoria, cebolla, puerro, ajo y perejil alrededor de una hora y media. Retirar los contramuslos de pollo y dejarlos enfriar.
Una vez fríos desmenuzarlos y tritutrarlos con ayuda del robot. Incorporarlos a la bechamel y dejar hervir con la bechamel que ya lleva una hora al fuego alrededor de 20 minutos más. Poner a punto de sal y pimienta. Apartar y reservar. Cubrir con papel film y dejar enfriar.
Para dar forma a las croquetas utilizar harina (pero poca), huevo batido y pan rallado.
Freir en aceite bien caliente y abundante.
~~DISQUS~~