Estas croquetas tienen un sabor muy fuerte: son ideales como tapa.
La bechamel la he sacado a ojo, se puede hacer más ligera añadiendo más leche: el problema es que si nos pasamos, la masa resultante puede quedar muy líquida y se hace muy dificil hacer las croquetas: si eso pasara, probar a congelar la masa antes de hacer las croquetas. El resultado luego es espectacular.
En una sartén o cazuela, ponemos la mantequilla a fundir. Cuando esté fundida, añadimos la harina y removemos hasta que se haga una pasta.
Vamos incorporando la leche poco a poco, sin dejar de remover: es importante que toda la leche se haya integrado en la masa antes de añadir más, ya que de lo contrario nos saldrán grumos.
En una de las veces que incorporemos leche, añadimos la harina de boletus, la mostaza, la pimienta y la sal.
Cuando ya esté todo, añadiremos el queso grana padano cortado en cuadraditos.
La masa resultante la pondremos en platos hondos para que se enfríe y preparar las croquetas.
De cómo se hacen unas croquetas no hay que contarlo, verdad???
~~DISQUS~~