Hacer láminas finas de manzana, escaldar en el almibar. Escurrir sobre papel de cocina.
Metemos las láminas de manzana en el almíbar hasta que estén flexibles.
Hacer bolitas pequeñas de foie y congelar envueltas con papel film, para que no se pegue costra de escarcha. ¿Se trata de endurecer la mezcla para trabajarla??
Sacamos del congelador? y cubrimos con la crema de queso, pinchamos la brocheta y congelamos de nuevo.
Envolvemos con la lámina de manzana la bolita. Volvemos a envolver el papel film y congelamos de nuevo.
Retiramos del congelador y rebozamos con azucar moreno. Quemar con el soplete.