====== Pechugas de pollo en escabeche ======


===== Ingredientes =====

  * 1,5 kg de pechugas de pollo
  * 3 tomates
  * 1/2 kg de zanahorias
  * 1/2 kg de cebollas
  * 10 granos de pimienta negra
  * 2 hojas de laurel
  * 1 cucharada y media de orégano
  * 2 vasos de agua
  * 1 vaso de vino blano
  * 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  * 150 ml de vinagre


===== Preparación =====

**Limpiaremos las pechugas** de pieles y pellejos y las **partiremos en filetes**
 más bien gruesos pero iguales. 

En la sartén, calentaremos un poco de aceite y **doraremos las pechugas** por ambos lados. 
**Sólo sellarlas**, no hace falta que se hagan por dentro. 

Picar las zanahorias en rodajas y cortar las cebollas. 

En una cacerola, **echaremos las cebollas con aceite**. Una vez que estén tiernas, **añadir las 
zanahorias** en rodajas, la **pimienta**, y el **laurel**. Dar unas vueltas y añadir entonces las 
pechugas. 

Pasado un minuto, se añade el agua, el vino blanco y el vinagre. Se rectifica de sal y 
se deja **cocer a fuego lento durante 30 minutos** hasta que la zanahoria esté blandita. 

Pondremos las pechugas en un tarro y reduciremos el caldo. Cuando esté reducido, se echan 
en los tarros hasta rebosar y se guarda en la nevera.