====== Chupito de Mousse de Foie, Mango y Pedro Ximenez ======

===== Ingredientes (para 6 chupitos) =====

  * 1 mango
  * 1 hoja de gelatina
  * 150ml de reducción de Pedro Ximenez
  * 100gr de foie micuit
  * 100ml de nata líquida
  * 1 hoja de gelatina
  * brandy, oporto, armagnac
  * pimienta
  * sal

===== Preparación =====

==== Mouse de foie ====

Triturar el foie con el brandy, sal y pimienta. Usar velocidad baja del brazo, ya que si no se puede cortar. 

Añadir 50 ml de nata. 

Agregar la hoja de gelatina previamente hidratada y derretida. Mezclar con la nata semimontada. 

Introducir en manga pastelera y reservar. 

Triturar el mango hasta obtener un puré, añadir la hoja de gelatina y colar. Reservar. 

Colocar en los vasos de chupito, primero el Pedro Ximenez reducido, luego el puré de mango y por último la mousse de foie. Decorar con unos frutos secos triturados. 

** Reducción de pedro ximenez: ** debe perder 1/3 de su volumen. Lo normal es que para obtener 150ml de Pedro Ximenez reducido haya que usar 450ml de Pedro Ximenez sin reducir.

** Gelatina: ** se pone a hidratar en agua y se tritura con unpoco del puré de mango y se mete al microondas unos segundos. Se mezcla con el resto del puré, se pone en una manga pastelera y se mete en el frigo.