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====== Pechugas de pollo en escabeche ======


===== Ingredientes =====

  * 1,5 kg de pechugas de pollo
  * 1 cebolla
  * 2 zanahorias
  * 5 dientes de ajo
  * 100 ml de vino blanco
  * 100 ml de aceite de oliva
  * 100 ml de vinagre de vino blanco
  * 500 ml de caldo de pollo
  * 4 o 5 hojas de laurel
  * 1 cucharada de granos de pimienta negra


===== Preparación =====

**Limpiaremos las pechugas** de pieles y pellejos y las **partiremos en filetes**
 más bien gruesos pero iguales. 

En la sartén, calentaremos un poco de aceite y **las sellaremos** (fuego fuerte para 
queden tostadas por fuera aunque sin hacer por dentro).

Retirar y reservar. 

Partimos la cebolla en juliana los ajos enteros y las zanahorias en rodajas: 
se pochan en el mismo aceite durante unos 20 minutos. 

A continuación añadimos el pollo y el vino blanco. 

Se sube el fuego hasta que se evapore el alcohol. 

Se añade a continuación el aceite, el vinagre y el caldo de pollo. Se 
añade también la pimienta y el laurel. 

Se cocina la mezcla a fuego lento durante 40 minutos hasta que se haya cocinado
bien el escabeche. 

Una vez enfriado está listo para servir o reservar. 

Pondremos las pechugas en un tarro y reduciremos el caldo. Cuando esté reducido, se echan 
en los tarros hasta rebosar y se guarda en la nevera.