Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- cocina:croquetasbacalaopilpil [2020/08/19 16:50] – rlunaro
+++ cocina:croquetasbacalaopilpil [2022/12/02 21:02] (current) – external edit 127.0.0.1
@@ Line 36: / Line 36: @@
 En una sartén grande, pondremos a pochar la cebolla, y cuando esté pochada, añadiremos el bacalao del paso previo: removeremos para mezclar sabores y secar un poco la masa.
-Añadiremos a continuación la harina, sin dejar de remover. *Es muy conveniente tostar bien la harina para que no dé sabor a harina a la masa de las croquetas**.
+Añadiremos a continuación la harina, sin dejar de remover. **Es muy conveniente tostar bien la harina para que no dé sabor a harina a la masa de las croquetas**.
-En este punto comenzaremos a incorporar la leche poco a poco.
+En este punto comenzaremos a incorporar la leche poco a poco. En cualquier parte del proceso añadiremos la sal y la nuez moscada.
-Cuando quede una masa consistente -pero sin ser mazacote- entonces, lo apartaremos para preparar las croquetas: es conveniente enfriarlas bien, **cubriendolas con un film transparente o un poco de aceite o mantequilla** para evitar que se forme una costra dura.
+Cuando quede una masa consistente -pero sin ser mazacote- entonces, lo apartaremos para preparar las croquetas: para ello las pondremos en un plato y las cubriremos con un
+film, para que haga un falso vacio.
-Añadiremos la sal y la nuez moscada.
+Debido a que está masa es muy líquida, lo que haremos será enfriarlas en el congelador **unas 2 horas y cuarto**. Eso las dejara con una textura lo suficientemente densas para trabajarlas bien.
 ===== El rebozado =====