cocina:tartadelnieto
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+ | ====== Tarta del nieto ====== | ||
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+ | ===== Historia ===== | ||
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+ | Mi suegra acostumbra a hacer una tarta a base de galleta y nocilla que ella llama "de las de antiguamente": | ||
+ | era una receta bastante sencilla, que se hacía en cada casa de una manera, pero que básicamente consistía | ||
+ | en apilar capas de galleta maría con alguna pasta dulce: nocilla o lo que hubiera por casa en ese momento. | ||
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+ | Mi idea es darle una vuelta a este postre añadiendo un almíbar a las galletas para que estén mas jugosas y | ||
+ | en lugar de una pasta, poner algo más jugoso, como una mousse de chocolate, para que la tarta quede más suave. | ||
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+ | De ahí el nombre de "tarta del nieto": | ||
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+ | ===== Ingredientes ===== | ||
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+ | ==== Para la mousse de chocolate ==== | ||
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+ | **Para cuatro personas:** | ||
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+ | * 30g de mantequilla | ||
+ | * 80g de azucar | ||
+ | * 175g de chocolate negro | ||
+ | * 4 huevos | ||
+ | * levadura en polvo? | ||
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+ | |||
+ | ==== Para el almíbar ==== | ||
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+ | * ????gr de agua | ||
+ | * ???? gr de azúcar | ||
+ | * ralladura de naranja | ||
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+ | ==== Para las capas ==== | ||
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+ | * galletas maría o de otro tipo; pero tienen que empapar bastante bien | ||
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+ | ===== Preparación ===== | ||
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+ | ==== Comenzamos preparando la mousse de chocolate ==== | ||
+ | |||
+ | Desharemos el chocolate y la mantequilla a fuego lento. Una vez deshecho, añadiremos el azúcar y | ||
+ | dejaremos templar. | ||
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+ | Separamos claras de las yemas. | ||
+ | |||
+ | Montar las **claras** a punto de nieve. Añadiremos el azúcar poco a poco mientras | ||
+ | vamos montando. Antes de terminar añadiremos la levadura química. | ||
+ | |||
+ | En este punto, seguramente el chocolate esté templado: añadiremos al chocolate fundido las yemas | ||
+ | y lo mezclaremos bien. | ||
+ | |||
+ | Seguidamente viene la parte más delicada: añadiremos el chocolate poco a poco sobre las | ||
+ | claras montadas, que **lo mezclaremos a cuchara con movimientos suaves** para que las | ||
+ | burbujas que tienen las claras no se escapen. | ||
+ | |||
+ | Reservaremos en el frigorífico para montar la tarta. | ||
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+ | ==== Continuamos preparando el almíbar ==== | ||
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+ | Pues nada, haremos un almíbar mezclando el agua y el azúcar y calentando. | ||
+ | |||
+ | Una vez que el almíbar esté listo, lo dejaremos enfriar un rato. Una vez | ||
+ | que esté frío, incorporaremos la ralladura de naranja: de esta forma | ||
+ | los aromas de la naranja no se liberarán durante la fase de cocción, | ||
+ | sino que quedarán atrapados en la mezcla. | ||
+ | |||
+ | ==== Finalizamos montando la tarta ==== | ||
+ | |||
+ | En una superficie plana, pondremos las galletas: es mejor poner -si nos queda- | ||
+ | un poco de chocolate fundido para permitir que éstas se ahieran a la base. | ||
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+ | A continuación las empaparemos de almíbar con un pincel de repostería. | ||
+ | |||
+ | Capa de mousse de chocolate, capa de galletas, empapar en almíbar y así | ||
+ | hasta una última capa de mousse. | ||
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+ | PENDIENTE: El mousse es un producto, que por llevar huevo, es posible que | ||
+ | tienda a oxidar. A valorar si la tarta debería cubrirse de cobertura de | ||
+ | chocolate para evitar este efecto no deseado. | ||
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