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cocina:strudelmanzana

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cocina:strudelmanzana [2018/07/05 23:56] (current)
rlunaro created
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 +====== Strudel de Manzana ======
 +
 +
 +===== Tiempo =====
 +
 +Preparación:​ 70 Min.
 +
 +===== Dificultad =====
 +
 +Media
 +
 +===== Información nutritiva =====
 +
 +Por cada porción 695 kcal
 +Hidratos de carbono: 80 g
 +Proteínas: 12 g
 +Grasa: 35 g
 +
 +
 +===== Ingredientes para 8 porciones =====
 +
 +
 +**Para la masa del strudel**
 +
 +  * 150 ml de leche
 +  * 250 ml de harina
 +  * 1 huevo mediano
 +  * 2 cucharadas soperas de aceite
 +  * 1/2 cucharada sopera de vino blanco
 +  * sal
 +  * aceite para pintar
 +  * harina para trabajar la masa
 +
 +**Relleno**
 +
 +  * 50g de almendras laminadas
 +  * 100g de mantequilla
 +  * 60g de pan rallado
 +  * 150g de azucar
 +  * 1 limón
 +  * 800 g de manzanas ácidas
 +  * 40 ml de calvados
 +  * 40 ml de ron dorado
 +  * 50 g de pasas
 +  * 1/2 cucharada de café de canela
 +  * azucar glas para adornar
 +
 +**Salsa de vainilla**
 +
 +  * 1 vaina de vainilla
 +  * 250 ml de leche
 +  * 250 ml de nata
 +  * 6 yemas de huevo (medianos)
 +  * 80 g de azúcar glas
 +
 +===== Preparación =====
 +
 +
 +1. Para preparar la masa, comenzar calentando la leche hasta que esté tibia. Hacer un hueco en la
 +harina y echar el huevo, el aceite, el vino blanco, una generosa pizca de sal y la leche. Mezclar con
 +la batidora, usando el gancho de amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Echar un poco de
 +harina en la superficie para poder dar forma de bola a la masa. Pintar con aceite un planto hondo
 +y colocar la masa en el centro y pintar también la masa con aceite. Cubrir el plato con film
 +trasparente y dejar reposar durante dos horas en un lugar cálido.
 +
 +2. Para el relleno, dorar las almendras laminadas en una sartén (no es necesario añadir ninguna
 +grasa). Calentar 50 g de mantequilla en una sartén, añadir el pan rallado y 50 g de azúcar y
 +remover a fuego medio hasta que se dore. Dejar enfriar.
 +
 +3. Exprimir el zumo del limón. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos a lo largo, quitarles el centro
 +y cortarlas en oblicuo en láminas finas de 2-3 mm. Mezclar en un bol las manzanas, el zumo del
 +limón, el resto del azúcar, el calvados, el ron, las pasas, la canela y las almendras.
 +
 +4. Derretir el resto de la mantequilla y reservar. Extender un paño de cocina y enharinar
 +ligeramente. Poner la masa sobre el paño y extender con un rodillo hasta que tenga un tamaño
 +aproximado de 60x60 cm. Igualar con un cuchillo los bordes. Pintar con mantequillas los bordes
 +de la masa. Repartir el pan rallado dorado por el espacio interior de la masa, salvando los bordes,
 +para que quede un margen de unos 5 cm. Echar la mezcla de la manzana sobre el pan rallado.
 +Doblar los bordes hacia el interior, tapando el relleno. Enrollar con la ayuda del trapo y colocar
 +con el cierre hacia abajo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pintar el
 +strudel con el resto de la mantequilla. Introducir en el horno previamente precalentado,​ en el
 +segundo nivel desde abajo. Hornear a menos de 200 grados (posición 3 en horno de gas; 180
 +grados en horno de aire) durante 20-25 minutos. Dejar enfriar y adornar con azúcar glas.
 +
 +5. Para preparar la salsa de vainilla, abrir la vaina a lo largo, raspar las semillas con el borde sin filo del cuchillo y echarlas en un cazo junto con la leche y la nata, añadir también las vainas y cocer.
 +
 +Batir las yemas de huevo con el azúcar glas hasta que la mezcla esté cremosa. Retirar las vainas
 +del cazo e ir incorporando la leche caliente sobre la mezcla sin dejar de batir.
 +
 +6. Poner la mezcla en un bol y calentar (¡sin que hierva!) sin dejar de remover hasta que tenga una
 +consistencia espesa y cremosa. Colar sobre una fuente. Servir el strudel caliente o frío con la salsa
 +de vainilla.
 +
 +https://​www.essen-und-trinken.de/​rezepte/​36990-rzpt-apfelstrudel-mit-vanillesauce
  
cocina/strudelmanzana.txt · Last modified: 2018/07/05 23:56 by rlunaro