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cocina:musaka

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Musaka

Basada en estas recetas:

https://www.youtube.com/watch?v=bsqgbyrE7nk Musaka de Isasaweis https://www.youtube.com/watch?v=3HDD4NZxnDM Musaka de Karlos Arguiñano

Ingredientes para 4 pax

  • 750 gr de carne picada (preferiblemente cordero)
  • 2 patatas
  • 2 berenjenas
  • 2 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de vino tinto
  • 500 ml de tomate triturado
  • azúcar (para corregir acidez del tomate triturado)
  • 75 gr de queso parmesano
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil
  • romero
  • canela
  • tomillo
  • laurel

Para la bechamel:

  • 1l de leche
  • 85 gr de harina
  • 85 gr mantequilla
  • nuez moscada
  • sal
  • perejil
  • laurel
  • 1/2 cebolla

Preparación

Comenzaremos por las berenjenas: cortarlas longitudinalmente en lonchas de 6-7mm de grosor aproximadamente. Ponerlas extendidas en una bandeja (si es en una rejilla de horno mejor), echarles un poco de sal y dejar que suelten “el jugo” durante ¿20 minutos?.

Al cabo de ese tiempo, conviene secarlas con papel de cocina y pasarlas por la sarten. Nota: dada mi experiencia con las berenjenas, de “pasarlas por la sartén” nada: hacerlas completamente hasta que queden perfectamente comestibles.

Tema patatas: cortar las patatas en rodajas de medio centímetro y pocharlas en la sartén hasta que queden tiernas. Reservar.

Horno a 180ºC, calor por arriba y abajo.

Seguiremos preparando el relleno de carne: para ello comenzaremos a pochar las cebollas y las zanahorias hasta que se hagan. Luego añadiremos la carne picada y la añadimos también. Seguimos pochando hasta que esté hecha. A media cocción añadiremos una cucharadita de canela y otra de menta. Cuando ya esté casi hecha, añadiremos el tomate triturado, corregiremos acidez con azúcar y lo dejaremos pochar. Corregiremos de sal y pimienta si lo necesita.

Finalmente, cuando esté casi hecho, añadiremos las especias que deseemos: romero, laurel.

Para la bechamel: comenzaremos por infusionar la leche con una cebolla, clavo y laurel y la pondremos a hervir. En una sartén o cazuela baja, fundiremos la mantequilla y añadiremos la harina: le daremos vueltas a la mezcla durante unos 2 minutos para que pierda el sabor a harina. Luego comenzaremos a añadir la leche incorporándola poco a poco, removiendo bien.

El montado del plato se hace en una fuente de horno y suele ser así: engrasar previamente la fuente, luego añadiremos una cama de patatas, cama de carne picada, otra de berenjenas, otra de carne, otra de berenjenas. Finalmente se añade la bechamel y el parmesano rallado.

Se mete al horno durante unos 20 minutos y luego 5 minutos con el accesorio de gratinar.

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