Se trata de una masa “enriquecida”: tiene un porcentaje de grasa mayor que otras masas. Y está más sabrosa, por ese motivo. Por supuesto, esta masa se puede usar con otros rellenos.
En un bol echamos el agua templada (siempre menos de 35º C porque si no, se muere la levadura), añadimos todos los ingredientes de la masa menos la harina y la sal, removemos bien y ligamos, finalmente añadimos poco a poco la harina y la sal, amasamos hasta tener la masa bien hecha. La dejamos en el mismo bol, tapada con un paño.
Antes de nada cocemos los huevos y escurrimos las latas de atún.
Sofreir cebolla y el pimiento verde muy picado. Cuando esté añadimos el azafrán, el huevo picado y el atún. Apartamos y dejamos enfriar.
Estiramos la mitad de la masa, colocamos el relleno ya frío y cubrimos con la otra mitad. Adornamos con tiritas de los recortes de la propia masa. Cocemos en el horno a 180ºC (precalentado) unos 30-40 minutos.